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王刚酸汤肥牛正宗做法 番茄肥牛的做法
2024-05-02 17:548473 桓骞
材料牛肉，酸菜，老姜，料酒，生抽，蚝油，色拉油，生粉，红辣椒，大蒜做法1.牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝2.将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水。（这步我估计没
材料
牛肉，酸菜，老姜，料酒，生抽，蚝油，色拉油，生粉，红辣椒，大蒜
做法
1.牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝
2.将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水。（这步我估计没做好，搅打的时间不够）
3.搅打好的牛肉加入调料（老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉），腌制15分钟
4.蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调成调味汁，备用
5.酸菜洗净，浸泡免得太咸；然后切碎
6.红辣椒洗净，切成小圆丁，冲去辣椒籽；大蒜剁成蒜蓉。（如果不想吃到蒜头，就切成片）
7.炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
8.洗干净炒锅，热油（多点），下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用
9.锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下
10.最后倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅
王刚酸汤肥牛正宗做法 扩展
用料：肥牛200克、金针菇150克、南瓜100克、粉丝2把，芹菜2根、胡萝卜1个、尖椒1个、葱5段、姜5片、蒜3粒、色拉油1大勺、盐1汤匙。
制作方法：
①将粉丝用温水泡上，金针菇去根洗净。
②把蒜切片，芹菜洗净切段，南瓜去皮和瓤，洗净切片，胡萝卜洗净切片，尖椒洗净去籽切块。
③肥牛卷打开，把金针菇放在肥牛上卷成卷。
④起锅倒油烧至5成热，放入葱段、姜片、蒜片爆香。
⑤依次放入胡萝卜片、芹菜段、南瓜片和尖椒块翻炒均匀。
⑥倒入盐和水，盖上锅盖煮10分钟左右，打开锅盖，用勺子把南瓜捣碎,再盖锅盖煮5分钟。
⑦用漏勺过滤掉上述食材，继续加热汤汁。
⑧放入粉丝，煮软，捞出放入砂锅底。
⑨汤锅内再放入金针菇肥牛卷，小火煮至肉变色、金针菇变色，捞出码在粉丝上，把汤浇在肥牛金针菇卷上即可
王刚酸汤肥牛正宗做法 扩展
主料
肥牛300克
西红柿5个
金针菇1把
辅料
香葱2棵
油适量
盐适量
水适量
1. 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵。
2. 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整。
3. 西红柿切小块，切得越细小越好。
4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。
5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；
6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色。
7. 出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
8. 这道酸汤肥牛开胃，老人小孩都能吃两碗。
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